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冰淇淋机_冰激凌脂肪与糖的含量配比！
冰淇淋(冰淇淋机、冰激凌机、冰淇淋机器都是一样的）中脂肪与糖的含量是影响冰淇淋口感与质量的一个关键因素。
*****可供推荐的指导性原则是：糖含量应该总是超过脂肪的含量，尽管有时超出的量很小。如果脂肪含量超过糖的含量，将会导致油滑质地。表2-2显示了冰淇淋中脂肪与糖含量的关系。
表2-2 冰淇淋配方-------冰淇淋中脂肪和糖的含量关系。 单位：%
脂肪 糖
5
6
7
8
9
10
11
12 10
11
11
12
13
14
14
15
如果使用葡萄糖作为甜味剂，则要适当减少蔗糖的使用量。虽然总糖含量相对提高了，但由于葡萄糖的甜度低于蔗糖，所以并不会使冰淇淋过分地甜。冰淇淋中葡萄糖的推荐使用量见表2-3.
表2-3 冰淇淋------冰淇淋中葡萄糖的推荐使用量 单位：%
脂肪 糖 葡萄糖
5
6
7
8
9
10
11
12 9.5
10.0
10.5
11.0
12.0
13.0
13.5
14.0 2.0
2.5
2.75
3.0
3.25
3.5
3.75
4.0
特别是对高膨胀率的冰淇淋产品来说，这些额外的固形物添加量在增加总固形物方面是非常有效的
